黑巧克力和白巧克力就是想知道两者营养成分的问题另外还有一般的巧克力营养如何,我有低血糖适合吃哪一种

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2019/10/23 21:15:22

黑巧克力和白巧克力
就是想知道两者营养成分的问题另外还有一般的巧克力营养如何,我有低血糖适合吃哪一种

在巧克力制造过程中加入不同成分,可以造就巧克力多种多样的面貌.根据成分不同,大体可将巧克力分为黑巧克力(Dark Chocolate)、牛奶巧克力(Milk Chocolate)和白巧克力(White Chocolate)三种.
  黑巧克力(Dark Chocolate):即增加了增甜剂和可可脂的可可浆.它的板硬度较大,其可可脂含量 较高,平均含量为27%,乳质含量少于12%.根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的级别.软质黑巧克力,可可脂含量32~34%;淋面用的硬质巧克力可可脂含量38~40%;超硬质巧克力可可脂含量38~55%,不仅营养价值高,也便于脱模和操作.
  黑巧克力在点心加工中用途最广,可用于巧克力夹心、淋面、挤字、各种装饰、各种脱模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力饼干等.
  牛奶巧克力(Milk Chocolate):原料包括可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等.含至少10%的可可浆和至少12%的乳质.牛奶巧克力用途很广泛,可以用做蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等.牛奶巧克力最初是瑞士人发明的,而且一度是瑞士的专利产品,直到现在.世界上的一些最好的牛奶巧克力可分为两大类:在欧洲,继彼特和耐斯特之后,大多数制造商也使用炼乳作为配料;而在美国和英国,则用奶粉和糖的混合物作为配料.后者利用了糖的吸湿性自行干燥,并由于混合奶粉中的酶活力的作用而产生一种干酪般的味道.
  白巧克力(White Chocolate):所含成分与牛奶巧克力基本相同,它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料,不含可可粉,所以呈现白色.这种巧克力仅有可可的香味,口感和一般巧克力不同,而且乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度较高.白巧克力大多用作糖衣,也可用于挤字、做馅及蛋糕装饰.
  一般的巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食.它不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气.
  由于黑巧克力属于低血糖指数食品,因此它变成葡萄糖后进入血液,在身体里缓慢释放能量,使血糖经2~3小时才降到空腹时的水平.此外,黑巧克力中还含有钙、磷、镁、铁、铜等多种对人体有益的矿物质.在所有巧克力中,它是含糖量和脂肪量最低的.因此,饿的时候吃块巧克力,远比随随便便塞块饼干、蛋糕健康营养又有效得多.最新研究显示,黑巧克力还有预防动脉粥样硬化的功效.
  因此,黑巧克力预防低血糖效果最好,建议你食用黑巧克力!